2016.04.06 12:19
Kis Bulvár

Molekuláris gasztronómia - Gyümölcs és csoki spaghetti


Miért kellene szokásosan tálalnunk? Miért ne legyen édes a sós, és fordítva? A kísérleti konyhák körébe sorolható molekuláris gasztronómia tartogat egy-két Heston Blumenthal-t is megszégyenítő trükköt.

Nincs két egyforma étel

 

A konyha mindenki számára kísérleti terep. Még sosem láttam olyan konyhát, ahol a legegszerűbb étel kétszer egymás után pontosan ugyanolyanra sikerült volna. Mert néha megszaladhat az ember keze a fűszerekkel és az összetevőkkel. Ritka az olyan konyha, ahol mindent kimérnek.

 

Molekuláris gasztronómia

 

Egyik nagy kedvencem, Heston Blumenthal teátrális előadásai alapján tálalhatunk édeset sósként, sóst pedig édesként. De ez még nem feltétlenül molekuláris, bár ő is játszik az érzékeinkkel. A molekuláris gasztronómia sem szól másról, csak kicsit merészebben nyúlunk az összetevőkhöz. Itt már nem csak az ízre ügyelünk, hanem a kémiai folyamatokra. Az étel pedig magáért beszél.

 

Gyümölcs spagetti

 

A spagetti kapcsán minden íz eszünkbe jut, kivéve az édes. Persze a gyümölcs spagettiről eszembe jut gyermekkorunk menzáinak grizes tésztája, itt a látványvilág és a tálalás formája mégis jóval több annál.

 

 

Fehér csoki spagetti

 

A fentiekhez hasonlóan készül a fehér csokis spagetti is. Ez is egy olyan alapanyag, amelyből nem jutna eszünkbe "tésztát" csinálni. Pedig nem lehetetlen. 

 

 

Agar-agar

 

Az kisfilmekben is szereplő agaragar tengeri vörösmoszatokból nyert poliszacharid-keverék, sűrítő- és gélképző anyagnak használják (E406). Felforralásnál minimum 90 fokot ajánlanak és visszahűtéskor válik zseléssé. Elég sűrű összetevő a molekuláris gasztronómiában és az E jel ellenére teljesen természetes összetevő. Segít abban, hogy bármilyen alapanyag pépjéből szilárd halmazállapotú végterméket hozzunk létre. A savas alapanyagok viszont csökkentik a hatékonyságát, így kevesebb folyadékot köt meg.

 

A konyha ne legyen munkahely

 

Ahogyan az fenti példákból is látszik, nem kell halálra unnunk magunkat a konyhában. Játszadozzunk kedvünkre. Ha vendégeket várunk, miért ne lepnénk meg őket valami egészen különlegessel? A molekuláris gasztronómia is lehet gyors és egyszerű. Így az időfaktort nyugodtan elfelejthetjük.



A honlap sütiket használ a böngészés támogatására és egyes funkciók elérésére. A honlap további használatával hozzájárul a sütik használatához. A sütik kezeléséről további információt az Adatvédelem menüpont alatt talál.